Лучший безглютеновый банановый хлеб: 6 секретов

Большинство купленных в магазине безглютеновых мучных смесей содержат ксантановую (или другую) смолу для улучшения текстуры выпечки. Удивительно, но эти десны могут создавать несколько проблем. Во-первых, они могут вызвать расстройство пищеварения, и многие люди не очень хорошо переносят их. Кроме того, ксантановая камедь очень дорога и еще больше повышает стоимость этих готовых смесей. И, наконец, эти жевательные резинки могут придать выпечке резиновые или липкие текстуры. Это особенно верно для влажных быстрых хлебов как банановый хлеб.

Фактически, редко нужно использовать ксантановую (или любую другую) смолу в вашей безглютеновой выпечке.

Для легкого и влажного бананового хлеба обязательно выберите безглютеновую смесь муки без добавленных жевательных резинок или просто купите несколько ингредиентов и смешайте свои собственные. Вы сэкономите деньги, и у вас будет удовольствие точно знать, что входит в вашу выпечку!

Попробуйте мой рецепт для потрясающей универсальной безглютеновой смеси, которая не содержит жевательной резинки.

Gigi's Every Мука без муки, без жевательной резинки

2-1 / 2 чашки коричневой рисовой муки
1 стакан муки из тапиоки (также называемой крахмалом из тапиоки)
1 чашка картофельного крахмала (НЕ картофельная мука)
1/4 чашки муки аррорут

Смешайте ингредиенты в большой миске; взбейте тщательно перемешать.

Хранить в стеклянной посуде с плотно закрытой крышкой при комнатной температуре или в холодильнике, если вы планируете хранить дольше 4-6 месяцев.

2. Измерьте правильно.

Измерение для любого типа выпечки важно, но в выпечке без глютена, это важно. Я рекомендую измерять муку по весу в граммах с помощью кухонных весов. Вы можете найти доступные кухонные весы в домашних магазинах и онлайн, и это будет иметь значение.

В моих рецептах я всегда указываю вес и объем, но как только вы взвесите ингредиенты, вы будете поражены улучшенными результатами выпечки.

3. Используйте самые спелые бананы, которые вы можете найти (и научитесь их чистить).

Рипер банан, слаще банановый хлеб. Это так просто. По мере созревания бананов на внешней кожуре появляются черные пятна, называемые сахарными пятнами. Даже когда внешняя кожура почти полностью черная, у вас может быть совершенно хороший банан, ждущий внутри. Это лучший банан для бананового хлеба, так что не выбрасывайте перезрелые фрукты!

Но что, если ваши бананы очень спелые и вы не можете использовать их для приготовления бананового хлеба сразу? Нет проблем! Просто очистите, поместите бананы в мешочки с застежкой-молнией на молнии и вытрите весь воздух, пока вы запечатываете. Пометьте их и заморозьте до 2 месяцев, пока вы не будете готовы их использовать. Если вы хотите испечь, просто дайте им оттаять при комнатной температуре в течение примерно 20 минут, а затем разомните, как обычно. Эти замороженные бананы также отлично подходят для смузи. Я всегда держу некоторые в своем морозильнике.

Знаете ли вы, очистка банана является задачей снизу вверх? Очистите бананы от нижнего конца вверх, и кожура застегнется прямо, и вы избежите тех неприятных «струн», которые на самом деле называются флоэмой. Они важны для банана, потому что именно так питательные вещества распределяются по всему фрукту по мере его роста, но на вкус они отвратительные и имеют плохую текстуру, поэтому мы не хотим, чтобы они были в нашем хлебе.

4. Используйте свежие яйца (и научитесь их проверять).

Яйца используются в качестве связующего вещества и для закваски в рецептах, а свежие яйца необходимы для достижения наилучших результатов. Если вы не уверены, что ваши яйца свежие, вы можете мгновенно узнать об этом, выполнив «поплавковый тест». Вот как:

Аккуратно положите яйца в миску с холодной водой. Яйца, которые тонут, свежие; яйца, которые плавают, не свежие и должны быть выброшены.

Этот тест работает, потому что яичная скорлупа является пористой, и со временем воздух входит в яйцо (это называется «воздушная ячейка»). Чем дольше хранятся яйца, тем больше воздуха поступает. Чем больше воздуха внутри яйца, тем оно плавучее, заставляя его плавать. Так будут летать старые, наполненные воздухом яйца. Кроме того, со временем некоторое количество жидкости выходит через пористую оболочку за счет испарения, что также способствует.

Некоторые яйца наклоняются или встают дыбом. Они все еще довольно свежие, но скоро должны быть использованы. Эти яйца лучше всего подходят для приготовления яиц вкрутую или для приготовления блюд, которые тщательно приготовлены.

5. Следуйте рецепту.

В первый раз, когда вы делаете новый рецепт, следуйте ему точно, чтобы вы знали, как он должен получиться. В следующий раз, когда вы сделаете это, вы можете вносить коррективы один за другим и экспериментировать, чтобы увидеть, что работает, а что нет. Разработчики рецептов, как правило, тестируют свои творения во многих вариациях, прежде чем остановиться на окончательной версии. Мы делаем всю работу за вас, так что все, что вам нужно сделать, это выпекать и наслаждаться. Когда возможны замены, особенно когда речь идет о тех из нас, кто обслуживает людей с особыми диетическими потребностями, они обычно упоминаются в списке ингредиентов. Держите основные ингредиенты как можно ближе к оригиналу и добавляйте свой собственный вкус, изменяя такие вещи, как надстройки (шоколадные чипсы, орехи, семена, сухофрукты и т. Д.), Которые не изменят химический состав рецепта.

6. Будьте терпеливы и дайте хлебу полностью остыть перед нарезкой.

Я знаю, вы хотите теплый кусочек свежего бананового хлеба, намазанного сливочным или сливочным сыром - или только сам по себе. Я понимаю, но я также понимаю безглютеновую выпечку, и вы всегда добьетесь наилучших результатов, если полностью охладите всю свою выпечку, прежде чем копать. Это потому, что пар, попавший в вашу выпечку, фактически продолжает готовить их даже после они из духовки. Если вы нарежете слишком рано, вы, вероятно, найдете липкий или липкий центр.