Оглавление:
- Ингредиенты
- Направления
- Направления курения:
- Служить:
- Газовый и угольный гриль Направления:
- Для гриля на углях:
- Для газового гриля:
- подсказки
- Сведения о питательных веществах
Ингредиенты
Направления
-
В маленькой миске смешайте ингредиенты. Ночью перед курением замочите куски дерева в достаточном количестве воды, чтобы покрыть. Слить перед использованием.
-
Не обрезать жир от грудинки. За день до курения, удалите 1 столовую ложку натертой смеси и добавьте 2 чашки вашего любимого соуса для барбекю. Накройте и охладите. Посыпать грудинку оставшейся смесью. Плотно заверните мясо в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на ночь.
Направления курения:
-
Расположите предварительно нагретые угли, половину осушенных кусков дерева и поддон для воды в соответствии с указаниями производителя. Заполните кастрюлю с горячей водой. Положите грудинку жирной стороной вверх на решетку для гриля над кастрюлей. Накрыть крышкой и курить в течение 8-10 часов, пока вилка не будет легко вставлена в центр мяса, и термометр зарегистрирует 185 градусов по Фаренгейту. При необходимости добавьте больше углей, но не добавляйте больше щепы после первых трех часов. (Слишком много дыма делает мясо горьким.) Снимите грудинку с курильщика. Накройте и дайте постоять 15 минут. * Прочитайте и следуйте инструкциям, прилагаемым к вашему курильщику.
Служить:
-
Нагрейте соус для барбекю в маленькой кастрюле на медленном огне. Чтобы подать грудинку, при желании отрежьте покрытый коркой внешний слой. Начиная с более широкого конца грудинки, найдите шов жира, проходящий через мясо, и разрежьте его вдоль, разрезая мясо пополам горизонтально. Обрезать лишний жир. Нарежьте каждую секцию поперек зерна. Проход с горячим соусом барбекю. Делает от 15 до 18 порций, используя грудинку весом от 10 до 12 фунтов или от 7 до 9 порций с грудинкой от 4-1 / 2 до 5 фунтов.
Газовый и угольный гриль Направления:
Для гриля приготовьте грудинку весом от 4-1 / 2 до 5 фунтов, как указано выше, за исключением использования только половины ингредиентов для втирания. По крайней мере, за 1 час до приготовления на гриле замочите 8-10 кусков дерева в достаточном количестве воды, чтобы покрыть их.
Для гриля на углях:
Подготовьте гриль для непрямого гриля. Расположите средне горячие угли вокруг поддона. Заполните поддон горячей водой. Проверьте на средне-слабое тепло над поддоном. Добавьте половину кусков дерева. Положите грудинку жирной стороной вверх на решетку для гриля над поддоном. Накрыть крышкой и гриль в течение 2-1 / 2 часов. Поверните грудинку и продолжайте готовить на гриле в течение 1-2 часов, пока вилка не будет легко вставлена в центр мяса, и термометр мгновенного считывания зарегистрирует 185 градусов по Фаренгейту. Добавьте угли (примерно от 8 до 12 в час) и древесину по мере необходимости для поддержания температуры и дыма. (Не добавляйте больше древесины после 2 часов гриля.)
Для газового гриля:
Начните с полного бака топлива. Отрегулируйте нагрев в соответствии с инструкциями производителя для непрямого приготовления на слабом огне. Добавьте куски пропитанной древесины в соответствии с указаниями производителя. (Или оберните куски в фольгу и поместите пакеты непосредственно по высокой температуре на лавовые камни, керамические брикеты или металлические рассеивающие тепло стержни). Положите небольшую банку с кофе или кастрюлю с горячей водой на решетку для гриля над зажженной горелкой. Положите грудинку жирной стороной вверх на подставку в противне; установите противень на решетку для гриля над неосвещенной горелкой. Накрыть крышкой и гриль в течение 2-1 / 2 часов или пока мясо не станет темным, темно-коричневым. Завернуть грудинку в фольгу; вернитесь к грилю прямо на решетку для гриля. Готовьте мясо от 1-1 / 2 до 2 часов, пока вилка не будет легко вставлена в центр мяса, а термометр регистрирует 185 градусов по Фаренгейту.
подсказки
Поместите половину пропитанных деревянных патронов в центр 12 x 18-дюймовым куском тяжелой фольги. Поднимите два противоположных края фольги и сделайте мешочек с отверстием в верхней части для выхода дыма. Повторите с оставшейся древесиной и другим куском фольги. Поместите пакеты на решетку для гриля непосредственно над жарой на лавовые камни, керамические брикеты или ароматизаторы.
Сведения о питательных веществах
На порцию: 470 калорий (5 г насыщенных жиров, 1 г полиненасыщенных жиров, 8 г мононенасыщенных жиров), 177 мг холестерина, 623 мг натрия, 6 г углеводов, 1 г клетчатки, 4 г сахара, 66 г белка.
