Как приготовить артишоки

1. Закупка Глобус Артишоки

Причина жесткой внешности земного артишока в том, что этот овощ на самом деле является цветочным бутоном растения семейства чертополох.

Хотя артишоки доступны круглый год, они достигают своего пика весной. Ищите артишоки, которые являются тяжелыми и твердыми с плотно упакованными листьями. Из-за множества разновидностей цвет может варьироваться от темно-зеленого до фиолетового. Используйте артишоки в день их приобретения или накрывайте крышкой и храните в холодильнике до 4 дней. Большие артишоки имеют большие сердца и отлично подходят для подачи целого с соусом. План на один артишок на человека или разрезать приготовленный артишок пополам вдоль, чтобы служить два. Очень маленькие артишоки более нежные и их можно есть целиком (листья и все), в сыром или вареном виде.

Совет: не путайте топинамбуры, также называемые солнечными, с глобусными артишоками. Они на самом деле клубень из одного типа подсолнечника.

2. Готовим большие артишоки (около 10 унций каждый)

Промыть артишоки холодной водой.
Используя кухонные ножницы, обрежьте стебель каждого артишока даже с основанием, чтобы он встал. Используйте ножницы, чтобы удалить любые свободные листья, отрежьте 1 дюйм от верха каждого артишока и отрежьте острые кончики листьев.
Смажьте края среза и основу лимонным соком, чтобы они не потемнели.

3. Приготовление больших артишоков

Варить: Заполните большую кастрюлю или жаровню большим количеством воды. Вам понадобится достаточно воды, чтобы полностью покрыть артишоки при добавлении. Добавьте чайную ложку соли и доведите воду до кипения. Добавьте артишоки в воду и доведите воду до кипения. Уменьшите огонь, чтобы вода оставалась на постоянном кипении. Накрыть крышкой и тушить в течение 20-30 минут.
Пар: Заполните большую кастрюлю или кастрюлю водой на 1 дюйм. Поместите корзину пароварки в кастрюлю или горшок, затем доведите воду до кипения. Добавьте артишоки, конец стебля вниз, в корзину для пароварки, используя щипцы или выдолбленную ложку. Уменьшить огонь до кипения; накрыть крышкой и варить от 20 до 25 минут.
Микроволновая печь: Поместите два артишока в кастрюлю, безопасную для микроволновой печи, с 2 столовыми ложками воды. Накрыть вощеной бумагой, вентилируемой полиэтиленовой пленкой или крышкой запеканки. Микроволновая печь, покрытая, на 100-процентной мощности (высокая) в течение 7-9 минут, переставляя артишоки один раз во время приготовления.
Тест на готовность: артишоки делаются, когда вы можете легко вытащить лист из центра.

Для слива: Слой бумажных полотенец толщиной два или три слоя. Осторожно удалите артишоки из кастрюли или запеканки, используя большие щипцы или выдолбленную ложку, и перенесите их вверх дном на бумажные полотенца. Подавать артишоки в тепле или в прохладном месте, накрыть крышкой и охлаждать до 3 дней.

4. Еда Артишока

Употребление в пищу артишока само по себе является ритуалом, поскольку вы деконструируете его по одному листу за раз, чтобы получить настоящий приз - корону. Если хотите, выбирайте из соусов ниже или подавайте с топленым маслом.

Снимите листья, по одному за раз. Основа каждого листа имеет мягкую, мясистую часть. Окуните лист в желаемый соус, затем протяните основание сквозь зубы, соскребая только нежную мякоть. Откажитесь от остатка каждого листа.

Продолжайте удалять листья, пока в центре не появится нечеткая воздушная заслонка. Это несъедобно, поэтому выкопайте его ложкой грейпфрута или вытяните его пальцами. Используйте ложку или маленький нож, чтобы очистить оставшуюся воздушную заслонку.

После того, как дроссель удален, остается мясистая корона. Это настоящий приз. Чтобы съесть его, нарежьте корону и обмакните кусочки в нужный соус.

Совет: корону также называют основанием или дном, а иногда и сердцем. Сердце, однако, на самом деле относится к короне, когда к ней все еще прикреплены съедобные, более нежные листья.

Дополнительные соусы

Травяной соус: растопить 1/4 стакана масла. Добавьте 1 столовую ложку лимонного сока и 1 чайную ложку свежего укропа, эстрагона или орегано или 1/4 чайной ложки сушеного укропа, эстрагона или орегано, измельченного. Делает 2 порции.

Лимонно-горчичный майонез : в маленькой миске смешайте 1/2 стакана майонеза или заправки для салата, 1/2 чайной ложки мелко нарезанной лимонной цедры, 2 чайные ложки свежего лимонного сока и 1 чайную ложку дижонской горчицы. Приправить по вкусу молотым черным перцем. Подавать с теплыми или охлажденными артишоками. Делает 4 порции.

Карри Dip: В маленькой миске смешайте 1/2 чашки майонеза или заправки для салата, 1 чайную ложку лимонного сока, 1 чайную ложку хрена, 1 чайную ложку мелко нарезанного лука, 1 пасту карри чайной ложки или 1 порошок карри чайной ложки и 1/8 соли чайной ложки, Накрыть крышкой и остудить от 2 до 24 часов перед подачей на стол с охлажденными артишоками. Делает 4 порции.