Роллос де Мар с соусом Ромеско | лучшие дома и сады

Ингредиенты

4 тонких свежих или замороженных филе белой плоти на 5 унций, таких как камбала или апельсин
8 свежих или замороженных джамбо креветок
Оливковое масло
6 унций приготовленного кускового крабового мяса
2 столовых ложки сливочного сыра, размягченного
2 столовые ложки взбитых сливок
1 свежий перец халапеньо чили, нарезанный, посеянный и измельченный *
3 зубчика чеснока, рубленый
Поваренная соль
Молотый черный перец
2 лимона, нарезать дольками
¼ сливочное масло, растопленное
2 стакана соуса Ромеско
¼ свежая кинза или итальянская (плоская) петрушка

Направления

Шаг 1
Оттепель рыба и креветки, если заморожены. Очистить от кожуры и креветок; креветка бабочка, оставляя хвосты нетронутыми при желании. Промыть рыбу и креветки; высушите бумажными полотенцами. Отложить в сторону. Разогреть духовку до 375 ° F. Смажьте прямоугольную форму для выпечки на 2 кварта оливковым маслом.
Шаг 2
В средней миске смешайте крабовое мясо, сливочный сыр, взбитые сливки, перец чили и чеснок. Приправить по вкусу солью и черным перцем.
Шаг 3
Филе рыбы разрезать пополам вдоль; посыпать солью и черным перцем. Бабочка креветка. На плоскую рабочую поверхность положите каждое филе короткой стороной к себе. Поместите одну креветку с маслом на середину каждой половины филе, чтобы хвост креветки свисал сбоку (один из длинных краев). Положите сверху на каждую креветку кучку ложки смеси крабового мяса. Начиная с короткого конца, плотно сверните рыбу вверх и по смеси крабового мяса и креветок. Разложить рыбные рулетики швом вниз, в готовую форму для выпечки.
Шаг 4
Отложите четыре дольки лимона, чтобы использовать в качестве гарнира. Поместите оставшиеся кусочки лимона между рыбными рулетиками в форму для выпечки. Смажьте рулетики половиной растопленного сливочного масла. Накройте форму для выпечки фольгой. Выпекать 15 минут. Смажьте рыбные рулетики оставшимся растопленным сливочным маслом. Выпекать, не накрывая, еще около 15 минут или пока креветки не станут непрозрачными. (Разрежьте один рыбный рулет, чтобы проверить готовность.)
Шаг 5
Чтобы подать, ложка подогретого Соуса Ромеско по рыбным рулетикам. Украсьте ножницами и зарезанными дольками лимона.

Примечание редактора:

Тонкие рыбные филе необходимы для прокатки. Если толстые филе - все, что Вы можете получить, сделайте их бабочками, чтобы сделать их более тонкими. Выпекать дополнительную начинку на сковороде вокруг булочек.

*

Так как перец чили содержит летучие масла, которые могут обжечь вашу кожу и глаза, по возможности избегайте прямого контакта с ними. При работе с перцем чили надевайте пластиковые или резиновые перчатки. Если ваши голые руки касаются перца, хорошо вымойте руки и ногти с мылом и теплой водой.

Сведения о питательных веществах

На порцию: 566 калорий (17 г насыщенных жиров, 3 г полиненасыщенных жиров, 12 г мононенасыщенных жиров), 253 мг холестерина, 1388 мг натрия, 17 г углеводов, 6 г клетчатки, 4 г сахара, 49 г белка.

Соус Ромеско

Ингредиенты

2 сушеных перца чили анчо, нарезанных на стебли, нарезанных на кусочки *
2 столовые ложки масла
½ чашки нарезанного лука (1 среда)
6 зубчиков чеснока, рубленый
2 чайные ложки копченой паприки
2 больших помидора, посеянных и нарезанных
4 нарезанных жареных красных сладких перца, нарезанных
1 стакан морепродуктов (если использовать соус с морепродуктами) или куриный бульон
½ чашки миндаля бланшированного или нарезанного ломтиками, поджаренного
¼ - 0, 5 чайной ложки кошерной соли
Ground чайной ложки молотого черного перца
½ чашки взбитых сливок
¼ стакана свежей кинзы

Направления

Шаг 1
Поместите кусочки перца чили в маленькую миску с достаточным количеством кипящей воды, чтобы накрыть. Дайте постоять 20 минут, чтобы смягчить. Слейте жидкость и выбросьте чили в сторону.
Шаг 2
В большой кастрюле растопите масло на среднем огне; добавить лук и чеснок и варить до готовности, периодически помешивая. Перемешать в паприке; готовить 1 минуту. Передача луковой смеси в блендер или кухонный комбайн. Добавьте кусочки перца чили, помидоры, жареный красный перец, бульон или бульон, миндаль, соль и черный перец. Накройте и смешайте или обработайте до однородного состояния.
Шаг 3
Верните смесь в кастрюлю на среднем огне; варить 10 минут. Добавьте сливки и кинзу; варить, пока слегка не загустеет. Приправить по вкусу дополнительной кошерной солью и черным перцем. Подавать теплым.