Картофельное пюре из песто, дважды запеченное

Оглавление:

Ингредиенты

4 12 унций красновато-коричневого картофеля
½ стакана базилика или вяленого томатного песто
½ стакана тертого сыра пекорино-романо (2 унции)
¼ чашка цельного молока
Поваренная соль
Свежемолотый черный перец
¼ чашки кедровых орехов

Направления

Шаг 1
Разогреть духовку до 400 ° F. Картофель тщательно почистить щеткой; высушите. Картофель уколоть вилкой. Выпекать от 1 до 1 1/4 часа или до готовности. Вынуть из духовки; дать постоять 10 минут. Картофель разрезать пополам вдоль. Выкопайте мякоть картофеля, оставив 1/4-дюймовые раковины; Поместите мякоть в среднюю миску. Уменьшите температуру в духовке до 350 ° F.
Шаг 2
Разомните картофельную мякоть с картофельным пюре или миксером на низкой скорости. Добавьте песто, 1/4 чашки сыра и молоко; бить до гладкой. Приправить по вкусу солью и перцем. Разложить смесь картофельного пюре в картофельные скорлупы. Посыпать оставшейся 1/4 чашки сыра.

Шаг 3
Поместите заполненные картофельные скорлупы в противень размером 15x10x1 дюймов. Выпекать 20 минут. Посыпать кедровыми орехами. Выпекать около 10 минут или пока орехи не будут поджарены.

Варианты:

Хотите дополнительный белок? Сделайте пюре из чашки бобов каннеллини (белая фасоль) с картофелем. Нет пекорино-романо? Попробуйте пармезан.

Сделать впереди

Подготовьте, как указано в шаге 2. Поместите картофель в герметичный контейнер; покрытие. Холод до 24 часов. Разогреть духовку до 350 ° F. Продолжайте в соответствии с указаниями, кроме запекания картофеля в течение 30 минут, прежде чем добавлять кедровые орехи.

Сведения о питательных веществах

На порцию: 271 калорий (3 г насыщенных жиров, 2 г полиненасыщенных жиров, 1 г мононенасыщенных жиров), 13 мг холестерина, 377 мг натрия, 33 г углеводов, 3 г клетчатки, 3 г сахара, 8 г белка.