Цуккини и баклажаны запекать | лучшие дома и сады

Ингредиенты

• 3 средних цуккини, тонко нарезанные (4 чашки)
• 2 больших красных сладких перца, крупно нарезанных (2 чашки)
• 2 средних луковицы, крупно нарезанные (1 чашка)
• 1 средний баклажан, очищенный и нарезанный крупно (5 чашек)
• 2 зубчика чеснока, рубленый
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 4 яйца
• ½ чашки легкого майонеза
• 4 унции сыр пекорино-романо, тертый (1 чашка)
• 8 унций тертого сыра моцарелла (2 чашки)
• 12 богатых круглых крекеров, измельченных (около 2/3 стакана)

Направления

• Шаг 1

  Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Смажьте прямоугольную форму для выпечки на 3 кварта; отложить в сторону. В 12-дюймовой неглубокой сковороде готовьте кабачки, сладкий перец, лук, баклажаны, чеснок, 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки молотого черного перца в горячем масле на среднем огне в течение 10-15 минут или пока овощи не станут мягкими, помешивая иногда.

• Шаг 2

  Тем временем в очень большой миске взбейте яйца и майонез, пока не смешаете. Добавьте сыр Пекорино-Романо и 1 стакан сыра моцарелла. Добавьте приготовленные овощи; бросить, чтобы объединить. Равномерно распределить овощную смесь в готовой форме для выпечки. Вершина с остающимися моцареллой и сухарями крошки.

• Шаг 3

  Выпекайте без крышки в течение 20-25 минут или до тех пор, пока верх слегка не подрумянится и нож, вставленный около центра, выйдет чистым. Дайте постоять 10 минут перед подачей на стол. Делает от 6 до 8 порций.

Сведения о питательных веществах

На порцию: 440 калорий (11 г насыщенных жиров, 6 г полиненасыщенных жиров, 13 г мононенасыщенных жиров), 188 мг холестерина, 942 мг натрия, 21 г углеводов, 5 г клетчатки, 8 г сахара, 23 г белка.