Цыпленок в апельсиновой глазури с начинкой из маца и ореха

Оглавление:

Ингредиенты

⅓ чашка мелко нарезанного лука
⅓ чашка мелко нарезанного сельдерея
⅓ чашка рубленого миндаля
⅓ чашка куриного жира (шмальц)
5 мацкрекеров, грубо измельченных или 2-1 / 2 чашки фарфел
1 10, 75 унции консервированного куриного бульона
1 яйцо
1 столовая ложка мелко измельченной апельсиновой цедры
Pepper чайная ложка перца
1 5 фунтов жареная курица или капон
1 чайная ложка мелко измельченной апельсиновой цедры
½ стакана апельсинового сока
2 столовые ложки меда
2 столовые ложки куриного жира (шмальца), растопленного или растительного масла
Веточки петрушки (по желанию)
Красный виноград (по желанию)

Направления

Шаг 1
Готовьте лук, сельдерей и миндаль в 1/3 стакана куриного жира, пока овощи не станут мягкими, но не коричневыми. Добавьте грубо измельченные мацу или фарфель; коричневый слегка. В большой миске смешайте куриный бульон, яйцо, 1 столовую ложку апельсиновой цедры и перец. Добавить мацу и хорошо перемешать. Дайте постоять 15 минут, чтобы впитать бульон.
Шаг 2
Промыть птицу; высушите бумажными полотенцами. Распределите часть фарша в полость шеи птицы; подтянуть шею к спине птицы и надежно закрепить с помощью небольшого вертела. Слегка ложкой оставшуюся начинку в полость тела. Если у отверстия есть полоса кожи на хвосте, заправьте барабанные палочки под ленту (или крепко привязайте ноги к хвосту). Скрутите кончики крыльев под спинкой капона или курицы. Положите птицу грудью на подставку в неглубокой сковороде. Жареная птица, открытая, в духовке 375 градусов по Фаренгейту в течение от 2-1 / 4 до 2-1 / 2 часов.
Шаг 3
Тем временем смешайте оставшуюся апельсиновую цедру, апельсиновый сок, мед и 2 столовые ложки куриного жира. Baste птица с глазурью последние 30 минут обжаривания. При желании украсить красным виноградом и веточками петрушки. Делает 10 порций.