Жареная индейка со старомодной начинкой из хлеба

Ингредиенты

1 чашка нарезанного сельдерея
1 чашка нарезанных свежих грибов или одна 4 унция нарезанных грибов, по желанию)
½ чашки нарезанного лука (1 среда)
1 чайная ложка домашней приправы или шалфея
Pepper чайная ложка перца
Salt чайная ложка соли
8 чашек сухих хлебных кубиков *
½ - 0, 75 стакана куриного бульона или воды
1 индейка за 10 фунтов
Растительное масло
⅓ чашки маргарина или сливочного масла

Направления

Шаг 1
Для начинки, в средней кастрюле варить сельдерей; свежие грибы при использовании; и лук в маргарине или масле до готовности, но не коричневого цвета; снять с огня. Добавьте приправу для птицы или шалфей, перец и соль. Поместите кубики сухого хлеба в большую миску; добавьте луковую смесь и, если используете, консервированные грибы. Полить достаточным количеством бульона или воды для увлажнения, слегка взбивая.
Шаг 2
Приправить полость тела индейки солью. Разложите немного фарша в полость шеи. Потяните кожу шеи назад; закрепить с помощью шампура.
Шаг 3
Слегка ложку больше вбивать в полость тела. (Поместите оставшуюся начинку в кастрюлю, накрыть крышкой и охладить. Запекать начинку вместе с индейкой в течение 30–45 минут или до тех пор, пока она не прогреется.) Подверните концы барабанных палочек под полоску кожи на хвосте. Если полоса кожи отсутствует, надежно прикрепите голени к хвосту. Скрутите кончики крыльев под спиной.
Шаг 4
Поместите индейку грудкой вверх на подставку в неглубокой сковороде. Смазать маслом. Вставьте термометр для мяса в центр одной из внутренних мышц бедра. Лампочка термометра не должна касаться кости. Слегка накройте индейку фольгой.
Шаг 5
Жарят индейку в духовке 325 градусов по Фаренгейту в течение от 3-1 / 4 до 3-1 / 2 часа или пока термометр не зарегистрирует 180 градусов по Фаренгейту. Внутренняя температура начинки должна достичь 165 градусов по Фаренгейту. Через 2-1 / 2 часа нарезать полоса кожи или нити между голенями, чтобы бедра готовились равномерно. Когда это сделано, барабанные палочки должны очень легко перемещаться в гнездах, а их самые толстые части должны ощущаться мягкими при нажатии. Раскройте последние 30 минут жарки.
Шаг 6
Удалить индейку из духовки. Покрытие; дайте постоять 15-20 минут перед резьбой. Используйте ложку, чтобы удалить фарш из индейки; поместите в сервировочную миску. Вырезать индейку. Делает от 12 до 14 порций.

*

Чтобы сделать кубики сухого хлеба для начинки, нарежьте хлеб на 1/2 квадратные кусочки. (Вам понадобится от 12 до 14 кусочков хлеба на 8 чашек сухих кубиков.) Разложите в один слой на противень размером 15-1 / 2x10-1 / 2x2 дюйма. Выпекать в духовке при температуре 300 градусов F в течение 10-15 минут или до высыхания, помешивая дважды; прохладно. (Хлеб будет сохнуть при остывании.) Или дать постоять, свободно накрывшись, при комнатной температуре в течение 8-12 часов.