Мед-чили курица на кокосовом рисе | лучшие дома и сады

Ингредиенты

• Антипригарный разбрызгиватель
• 2 стакана воды
• 1 14 унций может несладкого легкого кокосового молока
• 1 ¼ чашки сырого жасминового риса
• ½ чайной ложки соли
• 2 чайные ложки оливкового масла
• ¾ чашка нарезанного лука
• ¾ чашка нарезанного желтого и / или красного сладкого перца
• 2 чайные ложки тертого свежего имбиря
• 2 зубчика чеснока, рубленый
• 1 ½ чашки замороженного горошка
• 2 столовые ложки меда
• 2 столовые ложки азиатской чили пасты (sambal oelek)
• 1 столовая ложка сока лайма
• 2 чайных ложки соевого соуса с пониженным содержанием натрия
• 3 чашки нарезанной вареной куриной грудки
• Кокос с сырыми чипсами, жареный (по желанию)
• ¼ стакана свежей кинзы
• Дольки лайма

Направления

• Шаг 1

  Разогреть духовку до 350 ° F. Покройте 3-квартовую прямоугольную форму для выпечки кулинарным спреем. В маленькой кастрюле довести воду и кокосовое молоко до кипения; разлить в готовую форму для выпечки. Добавьте рис и соль. Выпекать, покрытый, 30 минут.

• Шаг 2

  Между тем в большой сковороде с антипригарным покрытием разогрейте масло на среднем огне. Добавьте лук и сладкий перец; готовить 5 минут или просто до готовности, периодически помешивая. Добавьте имбирь и чеснок; варить и размешивать еще 1 минуту. Размешайте луковую смесь и горох в частично приготовленный рис.

• Шаг 3

  В средней миске смешайте следующие четыре ингредиента (через соевый соус); размешать в курице. Положите куриную смесь поверх рисовой смеси.

• Шаг 4

  Выпекать, накрыв крышкой, еще 15-20 минут или до тех пор, пока он не прогреется и рис не станет мягким Посыпать кокосом (при желании) и кинзой. Подавать с дольками лайма и / или дополнительной пастой чили.

Сведения о питательных веществах

На порцию: 283 калории (3 г насыщенных жиров, 1 г полиненасыщенных жиров, 2 г мононенасыщенных жиров), 45 мг холестерина, 369 мг натрия, 36 г углеводов, 2 г клетчатки, 8 г сахара, 21 г белка.