Как приготовить жаркое | лучшие дома и сады

Редко вынос или доставка попадают под категорию «здоровое питание». Но вы можете ощутить тот же вкус, как только научитесь готовить дома. Это убедит вас в том, что классический азиатский метод приготовления пищи может (и должен) быть частью вашего еженедельного обеденного плана.

Этот настраиваемый способ приготовления не только легок в приготовлении, но и содержит множество овощей, нежирных кусочков мяса и брызг соуса для жарки, а также является отличным способом использовать остатки ингредиентов, оставшихся после предыдущих приемов пищи. Несколько спаржевых копий, чашка нарезанного кубиками цыпленка и горстка нарезанной моркови могут стать аппетитным ужином, если вы будете следовать нашим советам и рекомендациям, как приготовить хорошее жаркое.

Так что же конкретно означает жарить? Это техника быстрого приготовления небольших однородных кусочков пищи в небольшом горячем масле в воке или большой сковороде на среднем огне. В частности, нам нравится выделять овощи, так как стиль приготовления помогает им сохранять цвет, хруст и питательные вещества.

Нужна ли мне вок, когда я учусь готовить жаркое?

Если вы планируете много жарить, вы можете захотеть купить вок, традиционную круглую сковороду, используемую в китайской кулинарии. (Узнайте больше о различных стилях вок.) Поскольку большинство американцев готовят на плите, а не на костре, вок, продаваемый в этой стране, обычно имеет плоское дно. Воки с закругленным дном часто поставляются с металлическим кольцом, позволяющим установить вок над газовой горелкой.

Набор Wok Joyce Chen Classic с углеродным антипригарным покрытием, $ 49, 99, Amazon

Если у вас нет вка, вы также можете использовать сковороду. Тем не менее, у вока есть одно важное преимущество: нежные наклонные стороны сковороды позволяют готовить поэтапно. Бока служат местом отдыха, где ингредиенты поднимаются и выходят из горячей точки (на дне сковороды), поэтому ничего не переваривается.

Как размешивать и жарить Шаг 1: выбрать ингредиенты

Некоторые ингредиенты лучше подходят для жарки, чем другие. Вот краткое изложение, включая количество каждого ингредиента, которое нужно использовать, если вы готовите четыре порции основного блюда.

• Масло: Хотя вы можете использовать практически любой вид растительного масла, пока вы осваиваете, как готовить жаркое, арахисовое масло, такое как нерафинированное арахисовое масло Spectrum (8, 99 долл. США, Amazon), является идеальным. Он может достичь более высокой температуры, чем другие масла, прежде чем он начнет курить. Высокая температура - ключ к сохранению овощей свежими и ароматными. Вам понадобится от 1 до 2 столовых ложек.
• Чеснок: этот ароматический ингредиент часто встречается во фритюре. Начните с двух зубчиков чеснока, измельченных на четыре порции, затем отрегулируйте по своему вкусу.
• Свежие овощи: используйте около 4 чашек нарезанных свежих овощей. Хорошие овощи для жарки включают сладкий перец, цуккини, морковь, брокколи, желтый или белый лук, зеленый лук, стручки гороха, капусту, шпинат, спаржу, грибы и листовую азиатскую зелень в семье «чой», такие как бок чой и ты чой. В спешке, спешу? Вы можете использовать мешок на 16 унций замороженных овощей, обжаренных в масле
• Консервированные азиатские овощи: некоторые повара любят включать побеги бамбука, водяные каштаны и кукурузу. Если вы добавляете их, используйте их вместо свежих овощей, предложенных выше. Слейте их хорошо перед использованием.
• Белки: для жареного мяса выбирайте нежное мясо быстрого приготовления и морепродукты, такие как куриные грудки, креветки, морские гребешки, нежирная свинина без костей, стейк филе (узнайте больше о различных кусках говядины) и нежирная баранина без костей. Используйте 12 унций на 1 фунт. Вы также можете поменять пакет из 10, 5 унций сверхпрочного тофу на вегетарианский рецепт. Если вы предпочитаете пропустить мясо и тофу, просто добавьте больше овощей.
• Жареный соус: готовые к употреблению соусы для жарки можно найти в супермаркете. Используйте ⅔ чашки на четыре порции. Или приготовьте этот быстрый соус из сока с апельсином и соевым соусом из ингредиентов, которые у вас могут быть под рукой: в маленькой миске смешайте ½ стакана апельсинового сока, 1 столовую ложку соевого соуса, 1 чайную ложку молотого имбиря, pepper чайной ложки измельченного красного перца и ¼ чайной ложки соли,
• Орехи: Многие виды жареного картофеля извлекают выгоду из дополнительного вкуса и текстуры половинок грецких орехов, цельного арахиса или кешью, а также измельченного или нарезанного миндаля. Используйте около ¾ чашки на четыре порции.

Как размешивать и жарить Шаг 2: Приготовить ингредиенты

Перед тем, как приступить к приготовлению, приготовьте все свои ингредиенты и поместите их в миски рядом с варочной панелью, чтобы вы могли сосредоточиться на том, как готовить жаркое, не обращая внимания на небольшие подготовительные шаги. Высокая температура, поэтому процесс идет быстро.

Наши лучшие 20-минутные здоровые обеды

• Нарезать мясо на кусочки размером с укус. Резать свинину, курицу, говядину и баранину проще, если вы заморозите их примерно за 20 минут до нарезки.
• Измельчите чеснок, если используете.
• Нарежьте овощи на кусочки по размеру. Обрезка их одинакового размера помогает готовить в одно и то же время одновременно.
• Смешайте соус для жарки (если готовите с нуля) или отмерьте соус для жарки в бутылках.
• Измерьте любые орехи или другие гарниры, которые вы могли бы использовать.
• Если вы подаете рис, приготовьте его и распределите по времени, чтобы все было готово, когда вы будете готовы подавать блюдо. (Вы можете использовать свой Instant Pot для быстрого приготовления риса!)

Как жарить на гриле Шаг 3: Готовить

Многие жареные рецепты основных блюд следуют аналогичным шагам. Как только вы включитесь в этот процесс, легко превратить любой продукт, который выглядит наиболее свежим на рынке (или продукт, который у вас есть под рукой) в удовлетворяющее основное блюдо, с мясом или без.

Как приготовить закуски

Чтобы приготовить жареный ужин, используйте эти общие шаги, которые немного отличаются от того, когда вы жарите овощи для гарнира.

• Нагрейте 1 столовую ложку масла в 12-дюймовой сковороде или варите на среднем огне, пока масло не переливается.
• Добавьте чеснок, если используете. Готовьте и перемешивайте в течение 15 секунд.
• Добавьте овощи. Готовьте, постоянно помешивая деревянной ложкой или термостойким силиконовым шпателем (два из 21 необходимого кухонного инструмента, который, по нашему мнению, должна быть в каждой кухне), от 2 до 4 минут или пока овощи не станут хрупкими. Выньте овощи из кастрюли.
• Если необходимо, добавьте больше масла в кастрюлю. Добавьте мясо. Готовьте и перемешивайте, пока мясо не будет готово. (Если необходимо, готовьте мясо порциями, чтобы избежать переполненности. Если сковорода слишком полная, мясо будет выпариваться и готовиться на пару вместо фритюра.)
• Продвиньте приготовленное мясо от центра до сторон вок или неглубокой сковороды. Добавьте соус к центру сковороды. Готовьте и размешивайте соус до образования пузырьков.
• Верните все овощи в сковороду. Готовьте и перемешивайте все еще около 1 минуты или пока мясо и овощи не будут покрыты соусом и прогреты до конца.
• При желании посыпьте отдельные порции измельченными орехами. Подавать с горячим рисом, лапшой или освежающим азиатским раменом с лапшой.

Как приготовить овощи для жаркого

Если вы хотите обжарить овощи для гарнира, следуйте этим советам.

• Нагрейте 1 столовую ложку масла в воке или большой сковороде на среднем огне, пока оно не засияет.
• Когда сковорода острая, добавьте овощи небольшими порциями и готовьте, постоянно помешивая деревянной ложкой или термостойким силиконовым шпателем, пока они не станут хрупкими. Жарить слишком много овощей за один раз заставляет их парить и становиться мягкими.
• Удалите овощи со сковороды, как только каждая партия будет хрупкой.
• При необходимости вы можете вернуть все приготовленные овощи на сковороду достаточно долго, чтобы разогреть.

Рецепты с жареной курицей

Используйте свои навыки жарки, чтобы приготовить быстрые гарниры или приготовить основные блюда, такие как шашлык из креветок и рамен с лапшой, которые включают в себя несколько групп продуктов и делают ингредиенты, такие как морепродукты и овощи, более привлекательными для разборчивых едоков, потому что они подаются вместе макароны или рис, которые они любят. Благодаря такой удивительной универсальности, жареные обеды станут частью еженедельного плана питания.