Как сделать дрожжевой хлеб | лучшие дома и сады

Поверьте нам: домашний хлеб НАСТОЛЬКО лучше, чем купленный в магазине, а дрожжевой хлеб тоже очень прост! Следуйте нашему руководству, чтобы узнать, как приготовить дрожжевой хлеб во всех его формах. У нас есть рецепты французского хлеба и рецепты белого хлеба, и вы даже можете узнать, как приготовить свой цельнозерновой хлеб. Мы также поделимся некоторыми секретами о различных видах дрожжей, чтобы вы могли выбрать лучший для выпечки. Домашний хлеб никогда не был проще.

Шаг 1: выберите рецепт дрожжевого хлеба

Первый шаг в изучении, как сделать хлеб, должен выбрать свой тип хлеба. Вы поклонник белого хлеба с мягкой текстурой, обильного кустарного хлеба, хлебов из смешанного зерна или ломтиков закваски? Возможно, вы ищете рецепт сладкого хлеба или даже шоколад. Вы также можете начать с особого хлеба, такого как рецепт французского хлеба или рецепт дрожжевых булочек. У каждого вида хлеба есть свой метод, но все они начинаются с одинаковых ключевых ингредиентов - муки и дрожжей. И многие следуют за теми же самыми шагами рецепта хлеба, изложенными ниже. Положитесь на разминание и вставание, чтобы создать текстуру.

Совет: Ищете легкий рецепт хлеба с дрожжами? Попробуйте наш хлеб без месива .

Шаг 2: Выберите хлебные дрожжи

Это может показаться основным вопросом, но что такое дрожжи? Важно знать об этом ингредиенте для успешного дрожжевого хлеба. Дрожжи - это микроскопический грибок (не позволяйте этому выключить вас), который питается сахаром в тесте, чтобы образовать маленькие пузырьки углекислого газа, которые попадают в тесто и повышают его. Это работает медленно и помогает развить ароматное тесто. Рецепты дрожжей для хлеба бывают разных форм; Обязательно используйте дрожжи, указанные в рецепте хлеба.

Активные сухие дрожжи: это самые распространенные дрожжи для домашнего выпекания, поскольку они просты в использовании и дают надежные результаты. Эти крошечные, обезвоженные гранулы выпускаются в пакетах и ​​больших банках и смешиваются с мукой или растворяются в теплой жидкости перед использованием.

Быстрорастущие дрожжи (также называемые быстрорастущими или быстрорастворимыми дрожжами): более активный штамм дрожжей сокращает время нарастания примерно на треть. Быстродействующие дрожжи могут быть заменены активными сухими дрожжами, за исключением рецептов хлеба, требующих, чтобы тесто поднималось в холодильнике и в тесте с использованием закваски для закваски. Поэтому во многих случаях вы можете превратить любой рецепт хлеба в быстрый рецепт дрожжевого хлеба, просто используя быстрые дрожжи.

Сжатые дрожжи (также называемые свежими дрожжами или пирожными дрожжами): дрожжи этого типа выпускаются в виде небольших квадратных обернутых фольгой тортов и продаются в холодильной секции продуктового магазина. Он хорошо подходит для хлеба, особенно для хлебов с длительным временем созревания, но этот тип дрожжей имеет короткий срок годности и должен храниться в холодильнике. Перед использованием размягчите его в теплой воде в соответствии с указаниями на упаковке.

Закуски: хлеб на закваске готовится без добавления дрожжей. Закваска позволяет диким дрожжам расти, что позволяет хлебу расти естественным образом, придавая хлебу разорванную текстуру, а также кислый, острый вкус. Закваска состоит из дрожжей, теплой воды, муки, а также меда или сахара и ферментируется в течение 5-10 дней. Вы можете держать стартер в течение длительного периода времени, добавляя мед или сахар каждые 10 дней, чтобы «накормить» его (например, если вы делитесь рецептом хлеба).

Шаг 3: Как проверить дрожжи

Чтобы ваш хлеб поднялся, вам нужно активировать (проверить) дрожжи. Следуйте этим советам о том, как приготовить дрожжи:

• Используйте дрожжи до истечения срока годности на упаковке и храните все открытые дрожжи в холодильнике.
• Для любых рецептов хлеба с дрожжами, которые требуют смешивания дрожжей с теплой жидкостью, обязательно проверяйте температуру жидкой дрожжевой смеси с помощью термометра мгновенного считывания, прежде чем добавлять дрожжи. Приемлемый диапазон составляет от 105 ° F до 115 ° F. Если будет слишком жарко, дрожжи умрут, а ваш хлеб не поднимется. Если будет слишком холодно, дрожжи не активируются, что также приведет к тому, что хлеб не поднимется.

Шаг 4: Приготовь тесто для хлеба

Чтобы приготовить тесто для хлеба, следуйте инструкциям в рецепте хлеба, помня эти советы.

• Используйте электрический миксер, чтобы взбить порцию муки и оставшиеся ингредиенты, убедившись, что вся мука и дрожжи увлажнены.
• Используйте деревянную ложку, чтобы размешать как можно больше оставшейся муки (на этом этапе избегайте электрического миксера, поскольку он может напрячь двигатель). Размешивайте тесто, пока тесто не станет вязким и не оторвется от стенок чаши.

Совет по приготовлению хлеба : всегда добавляйте минимальное количество муки в диапазоне, указанном в вашем рецепте хлеба. Если вы добавите слишком много муки во время смешивания и замешивания, хлеб может стать тяжелым и сухим.

Совет по муке для хлеба: как насчет использования муки для хлеба? Заменить хлебную муку на универсальную муку в рецептах хлеба может быть непросто. Хлебная мука содержит больше глютена и белка, чем универсальная мука, что делает ее идеальной для выпечки хлеба. Однако при использовании хлебной муки вместо универсальной муки обычно требуется меньше хлебной муки. Для достижения наилучших результатов используйте тип муки, указанный в рецепте, вместо замены одного на другой.

Шаг 5: замесить хлебное тесто

Для многих пекарей одним из лучших рецептов дрожжевого хлеба является замешивание теста - это может быть успокаивающим и удовлетворяющим процессом. Вот как замесить тесто для ваших рецептов дрожжевого хлеба:

• Чтобы замесить тесто, сложите его и надавите на пятку рукой.
• Переверните тесто, сложите его и снова надавите. Повторяйте процесс снова и снова, добавляя достаточное количество оставшейся муки по мере необходимости, пока тесто не достигнет указанной жесткости и не станет гладким и эластичным.

Хотите знать, как долго замесить тесто? Следуйте этим рекомендациям:

• Умеренно мягкое тесто слегка липкое и используется для сладкого хлеба. Требуется от 3 до 5 минут замешивания.
• Умеренно крутое тесто используется для большинства несладких хлебов. Он слегка твердый на ощупь и требует от 6 до 8 минут разминания.

Совет: слегка замесите руки перед разминанием, чтобы тесто не прилипало к ним.

Совет: вы закончите замешивать, когда тесто мягкое и гладкое, но не сухое и хорошо слипается в шарике.

Шаг 6: сформируйте тесто

Сформируйте тесто в шар и поместите его в смазанную маслом миску, которая в два раза больше шара теста. Переверните тесто, чтобы смазать поверхность, чтобы оно не высыхало. Смазанная миска удерживает тесто от залипания. Накройте тесто пластиковой пленкой, которую распыляли антипригарным разбрызгивателем, чтобы оно не прилипало к пленке. Теперь ваше тесто готово подняться.

Совет: для достижения наилучших результатов округлите тесто руками в гладкий шарик, прежде чем положить его в миску для поднятия. Шероховатая поверхность может испускать газы, что препятствует подъему хлеба.

Шаг 7: дайте тесту подняться

Многое происходит, когда твой хлеб поднимается. Дрожжи размножаются и создают пузырьки углекислого газа, а глютен усиливает структуру хлеба, увеличивая его размеры. Тесто также развивает вкус.

Поместите тесто для дрожжевого хлеба в теплое (от 80 до 85 ° F), без сквозняков. Печь без подогрева с чашей теплой воды на подставке внизу работает хорошо. Для первого подъема тесто должно удвоиться в размерах. Это готово, когда углубления остаются после того, как два пальца вдавлены на 1/2 дюйма в центр

Подсказка: время нарастания рецептов дрожжевого хлеба является приблизительным. Важно постоянно проверять хлебное тесто. Температура и влажность снаружи, температура пятна нарастания и ингредиентов, а также ингредиенты в тесте могут влиять на время нарастания.

Как только тесто удвоится в размерах, сдуйте его, пробив кулаком кулак в центр теста, потянув за края. форма.) На этом этапе большинство рецептов дрожжевого хлеба требуют, чтобы тесто оставалось на 10 минут. Оставляя тесто, вы также расслабляете клейковину, облегчая придание ему формы.

Шаг 8: Второе повышение теста для хлеба

Как только ваш хлеб сформирован и на сковороде (если вы его используете), накройте тесто и дайте ему снова подняться в теплом месте. На этот раз дайте ему подняться чуть ли не почти вдвое Если тесто не удвоится в размерах для этого второго подъёма, ваш хлеб поднимется выше при выпечке (это называется «печная пружина»).

Совет: если вы делаете дрожжевые булочки, формируйте, как указано в рецепте.

Шаг 9: испечь и охладить хлеб

Поместите буханку неиспеченного хлеба в разогретую духовку и выпекайте, пока хлеб не станет пустым, когда постучите по нему пальцем. Если буханка слишком быстро подрумянится, но не звучит пусто, используйте фольгу, чтобы создать свободную палатку, свободно накройте буханку и продолжайте выпекать (дрожжевой хлеб, содержащий масло и / или сахар, такой как рецепт сладкого хлеба, часто нужен шаг). Немедленно достаньте хлеб из сковороды и полностью остудите на решетке. Это позволяет воздуху циркулировать вокруг хлеба, сохраняя хрустящую корочку, когда хлеб остывает. Как только ваш хлеб остынет, попробуйте кусочек и следуйте инструкциям вашего рецепта для хранения остатка хлеба.

Дрожжи часто задаваемые вопросы

В: Чем отличаются хлебопекарные дрожжи от активных сухих дрожжей?

A: Хлебопекарные дрожжи специально разработаны для использования в хлебопечке. Активируется быстрее, чем активные сухие дрожжи. Кроме того, хотя активные сухие дрожжи, как правило, необходимо растворить в воде перед использованием, дрожжи для хлебопечки можно смешивать непосредственно с другими сухими ингредиентами. Поэтому мы не рекомендуем заменять одни дрожжи на другие в ваших рецептах.

Q: Что такое пищевые дрожжи:

A: Пищевые дрожжи - это дезактивированные дрожжи, которые иногда используются в вегетарианских и вегетарианских рецептах для добавления питательных веществ и приятного сырного вкуса. Поскольку это неактивно, однако, пищевые дрожжи не могут быть заменены другими дрожжами в рецептах хлеба.

Q: Что такое дрожжи Red Star?

A: Дрожжи Red Star - это не тип дрожжей, а марка дрожжей. Эта компания предлагает множество видов дрожжей, в том числе активные сухие дрожжи, быстрорастущие дрожжи, кексы и свежие дрожжи. Вы можете использовать дрожжи Red Star в любом из ваших рецептов дрожжевого хлеба, если вы используете требуемый тип дрожжей.

В: Могу ли я сделать хлеб без дрожжей?

A: Хотите знать, как сделать хлеб без дрожжей? Хлеб без дрожжей известен как быстрый хлеб. Такой хлеб полагается на пищевую соду или разрыхлитель (а не дрожжи), чтобы заставить их повышаться. Банановый хлеб, кукурузный хлеб, булочки, печенье и кексы - все это примеры быстрого хлеба.