Оглавление:
Чтобы края ваших кексов и быстрого хлеба были хорошо округлены, смажьте чашки для кексов или противни на днище и только на 1/2 дюйма вверх
После добавления жидкой смеси к смеси муки, размешайте только до увлажнения. Если вы помешиваете до тех пор, пока тесто не станет однородным, ваши кексы и быстрый хлеб будут иметь жесткую текстуру.
Не забудьте испечь сдобы и тесто для быстрого приготовления хлеба прямо сейчас. Баттеры с разрыхлителем и / или пищевой содой теряют разрыхлитель, если тесто не выпекается сразу.
Чтобы избежать сырых сторон и оснований, охладите кексы и быстрый хлеб в формах для выпечки только столько, сколько указано в рецепте.
Печенье и булочки
Избегайте чрезмерного смешивания жира с мукой; это производит мучное печенье и лепешки, а не слоеные. Всегда используйте охлажденный маргарин или масло, потому что легче нарезать муку и грубую крошку.
Не замешивать тесто. Для равномерного распределения влаги достаточно аккуратно сложить и отжать тесто в течение 10-12 ударов.
Отрежьте как можно больше печенья и лепешек из одного теста. Дополнительная мука, необходимая для перезарядки, приведет к высыханию печенья и булочек.
Печенье и лепешки готовят, когда и дно, и корки имеют ровный золотисто-коричневый цвет.
Посмотреть рецепт булочек
Дрожжевые Советы
Запекание с дрожжами может быть сложным даже для опытных пекарей. Слишком горячее или слишком холодное дрожжевое тесто не поднимется должным образом. Для достижения наилучших результатов используйте термометр, чтобы проверить температуру жидкостей перед смешиванием и выберите теплую, но не горячую область для приготовления теста.
Замешивать тесто может быть грязно, если вы используете слишком мало муки, или трудно, если вы используете слишком много. Мы даем диапазон для количества используемой муки. Просто начните с минимального количества и добавляйте немного, пока тесто не будет легко замесить.
Дайте тесту подняться в зоне без сквозняков с температурой от 80 до 85 градусов по Фаренгейту. Ваша духовка - отличное место для выпекания теста. Поместите миску теста в неотапливаемую духовку и поставьте большую кастрюлю с горячей водой под чашу на нижней решетке духовки.
Самый простой способ проверить хлеб на сладость - постукивать пальцем по верхней части буханки. Если это звучит пусто, хлеб готов. Рулоны и кофейные пирожные делаются, когда их верхушки золотисто-коричневые.
Тесто жесткость
Правильная жесткость теста важна. Замесить тесто в течение предложенного количества времени и определить правильную жесткость теста для рецепта.
Умеренно мягкое тесто слегка липкое и может замешиваться на муку. Он используется для большинства сладких хлебов и кофейных тортов.
Умеренно крутое тесто не липкое, а слегка на ощупь. Он легко замешивается на посыпанной мукой поверхности и используется для большинства несладких хлебов.
Тесто плотное на ощупь и легко замешивается на слегка посыпанной мукой поверхности. Этот тип теста используется для жевательного текстурированного хлеба.
Посмотреть рецепт хлеба с аккордеонным шоколадом
Дрожжи - Хлеб Техника
Месить: выложить тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Замесите тесто, сложив тесто и опуская его пятками рук, изгибая пальцы над тестом. Поверните, сложите и снова нажмите вниз.
Возвышение: Проверьте, удвоилось ли тесто и готово ли оно для придания формы, вдавив два теста на 1/2 дюйма в тесто. Убери свои пальцы. В углублениях осталось, тесто удвоилось, и оно готово к вырубке.
Удар по тесту: протолкните кулак в центр теста, надавливая на поверхность. Потяните края теста к центру. Переверните тесто и положите его на слегка посыпанную мукой поверхность.
Подробнее о дрожжах
Вы можете заменить быстрорастущие дрожжи на активные сухие дрожжи в равных количествах практически в каждом рецепте дрожжей в этой книге. Исключением являются рецепты, приготовленные из закваски, губки или рецептов, требующих охлаждения перед выпечкой. Быстродействующее дрожжевое тесто должно подняться примерно на треть меньше времени. Ознакомьтесь с инструкциями производителя по температуре воды, которую следует использовать, поскольку она может отличаться от рецепта с использованием активных сухих дрожжей.
Храните пакеты с сухими дрожжами в прохладном, сухом месте, и дрожжи будут оставаться свежими до истечения срока годности, указанного на упаковке. Если вы покупаете банки с рыхлыми дрожжами, храните их в сухом прохладном месте, пока они не откроются, а затем поместите их в холодильник.
